Lưu Hà Chi    19/06/2018

Khái niệm, đặc điểm và cách phân loại nhà hàng

Luận Văn Việt chuyên dịch vụ viết luận văn thuê bằng tiếng anh, giá làm luận văn thạc sĩ, dịch vụ spss xin chia sẻ khái niệm, đặc điểm và cách phân loại nhà hàng. Khái niệm, đặc điểm và cách phân loại nhà hàng Mục Lục1. Khái niệm nhà hàng2. Phân loại nhà hàng3. Đặc điểm kinh […]

Luận Văn Việt chuyên dịch vụ viết luận văn thuê bằng tiếng anhgiá làm luận văn thạc sĩdịch vụ spss xin chia sẻ khái niệm, đặc điểm và cách phân loại nhà hàng.

Khái niệm, đặc điểm và cách phân loại nhà hàng Khái niệm, đặc điểm và cách phân loại nhà hàng

1. Khái niệm nhà hàng

Khái niệm về nhà hàng: Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại tổ chức kinh doanh phục vụ ăn uống với chất lượng cao trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn có nguồn vốn xác định và hoạt động với mục đích sinh lợi.

Khái niệm nhà hàng

Khái niệm nhà hàng

Khái niệm nhà hàng trong khách sạn:

Bộ phận ẩm thực là một trong những bộ phận trực tiếp sản xuất ra các sản phẩm của khách sạn. Là bộ phận cung cấp dịch vụ cơ bản, thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách lưu trú. Như vậy, nhà hàng trong khách sạn là bộ phận không thể thiếu. Không có khách sạn nào hoạt động mà không có ít nhất một nhà hàng phục vụ khách lưu trú.

Doanh thu từ bộ phận ẩm thực chiếm phần lớn trong doanh thu của khách sạn. Chi phí đầu vào của bộ phận này cũng thấp hơn nhiều so với chi phí đầu vào của bộ phận lưu trú. Việc nâng cao chất lượng phục vụ cũng dễ dàng hơn do phần lớn các trang thiết bị trong nhà hàng có thể dễ dàng thay thế mà không gây ảnh hưởng lớn đến kết cấu cũng như không mất nhiều chi phí. Do vậy, nguồn thu từ nhà hàng mang lại lợi nhuận cao cho khách sạn.

Ngoài phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú trong khách sạn, nhà hàng trong khách sạn còn phục vụ khách ở ngoài khách sạn nhưng muốn thưởng thức những món ăn, thức uống ngon trong không gian khác biệt so với những nhà hàng bên ngoài; hay những khách là khách hàng đến tham gia hội thảo, hội nghị, sự kiện,… được tổ chức tại khách sạn.

Để phục vụ khách được tốt, các bộ phận trong nhà hàng như bộ phận phục vụ, bộ phận bar và bộ phận bếp cần phối hợp với nhau chặt chẽ trong các khâu của quy trình phục vụ. Cụ thể là:

  • Cung cấp món ăn và đồ uống chất lượng cao
  • Cung cấp dịch vụ tốt với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhã nhặn, nhiệt tình.
  • Tạo ra không gian thoải mái, dễ chịu để khách thưởng thức các món ngon.

Phục vụ khách tốt, tạo mối quan hệ lâu dài với khách đều vì mục tiêu làm khách hài lòng và tạo ra lợi nhuận cho khách sạn.

2. Phân loại nhà hàng

* Căn cứ vào quy mô của nhà hàng, có các loại nhà hàng sau:

– Nhà hàng có quy mô lớn

– Nhà hàng có quy mô nhỏ

– Nhà hàng có quy mô vừa

* Phân loại nhà hàng căn cứ vào chất lượng và trang thiết bị dụng cụ

– Hảo hạng

– Ngoại hạng

– Hạng nhất

– Bình dân

* Phân loại nhà hàng dựa vào các món ăn đồ uống nhà hàng phục vụ

– Nhà hàng Âu

– Nhà hàng Á

– Nhà hàng Nhật Bản

– Nhà hàng Trung Quốc

– Nhà hàng đặc sản dân tộc

* Phân loại nhà hàng dựa vào vị trí của nhà hàng

– Trung tâm thành phố

– Ven sông, ven biển, trên biển

– Trên xe buýt, tàu điện ngầm

* Phân loại nhà hàng dựa vào phương thức phục vụ

– Nhà hàng phục vụ tiệc đứng

– Nhà hàng phục vụ các món ăn nhanh

– Nhà hàng khách tự phục vụ

Phân loại nhà hàng

Phân loại nhà hàng

3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng

Khái niệm: Là hoạt động bao gồm việc sản xuất bán và phục vụ ăn uống giải trí cho khách với mục đích thu lợi nhuận. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống.

* Đặc điểm về kinh doanh ăn uống

– Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thể đem đến nơi khác quảng cáo hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chỗ.

– Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp, là điểm kết của quá trình đi du lịch nên trong khách sạn có những loại hàng hoá khác nhau thoả mãn nhu cầu của khách du lịch, là khâu phục vụ trực tiếp cho khách nên khách sạn chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm mình bán ra dù rằng không phải do mình sản xuất.

Hoạt động đảm bảo mục đích chuyến đi mang lại cho khách một cảm giác thoải mái thú vị để từ đây du khách sẽ không cảm thấy nhàm chán và họ sẽ trở lại với khách sạn của mình vào những lần sau.

– Nhà hàng là nơi được trang bị đầy đủ các thiết bị tiện nghi sử dụng đồng bộ và hợp lý.

– Sản phẩm của nhà hàng phải đa dạng và phong phú, không ấn định về số lượng sản phẩm bán ra cũng như là chủng loại tuỳ theo khả năng của nhà hàng có thể ấn định chủng loại sản phẩm.

– Tính không đồng nhất của sản phẩm và dịch vụ cung ứng do ngoại cảnh tác động:

+ Thứ nhất : do nhân viên tiếp xúc

+ Thứ hai : do đầu bếp

+ Thứ ba : do chính bản thân khách hàng

* Đặc điểm về lao động

– Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.

– Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao.

– Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau.

– Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao.

* Đặc điểm về đối tượng phục vụ

– Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp.

* Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất

– Tuỳ theo đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà thiết kế kiểu khác nhau, việc trang trí nội thất, trang thiết bị sẽ làm tăng vẻ sang trọng, không gian thoáng và hình ảnh đẹp giúp khách thấy ngon miệng khi dùng bữa.

+ Kiến trúc kiểu hiện đại: Phục vụ với tiệc ăn nhanh, chuyên phục vụ đồ uống.

+ Kiểu cổ điển: Xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc nhà hàng trong khách sạn cao hạng.

+ Kiểu cổ đại: Là rập khuôn một phần mẫu, kiến trúc lâu đời, thành quách phong kiến.

+ Kiểu dân dã: Thích hợp kinh doanh vùng nghỉ mát trên cao nguyên hoặc bìa rừng.

+ Kiểu nước ngoài : Theo kiểu Anh, Pháp, Đức, Trung quốc….

* Đặc điểm về phong cách phục vụ

– Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở.

* Đặc điểm về môi trường phục vụ

– Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có tính chuyên nghiệp cao, phải tuân thủ những quy định một cách nghiêm ngặt.

– Sự trung thực có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của môi trường của mỗi người phục vụ, tránh sự nhầm lẫn, có tính chuyên môn cao trong công việc.

Hy vọng bài viết “Khái niệm, đặc điểm và cách phân loại nhà hàng” này sẽ cung cấp những kiến thức mà bạn đang tìm kiếm.

Xem thêm: